中餐馆厨房设计有多重要？这些细节和原则不容忽视
身为在餐饮行业拼搏多年的从业者，我清楚知晓中餐馆厨房设计的重要意义。一份合理的平面图，不但能够提高出餐的效率，而且可以保障食品安全，它还会对厨师的工作状态以及餐厅的运营成本产生直接的影响。今天，我会依据自身的经验，跟大家深入探讨在中餐馆厨房设计里那些不能被忽视的细节和原则。
中餐馆厨房设计基本原则
中餐烹饪，对火候以及速度颇为讲求，所以厨房设计，务必要围绕高效跟安全来开展，首要原则乃是动线流畅，自食材入库起，历经清洗、切配、烹饪，直至出餐，整个流程应当构建起单向循环，防止交叉往返，举例来说，原料区应当靠近仓库，切配区紧挨着灶台，成品出口径直通向传菜窗口，如此这般方能最大程度减少员工不必需的走动，提高工作效率。
另一个核心原则是，功能分区要明确，中餐厨房一般需要划分出面点区，冷菜间，热厨区，洗碗间以及仓库等，每个区域都应该有清晰的界限以及专属功能，特别是冷菜间必须独立密封，要配备紫外线消毒灯以及独立的空调系统，以此来确保食品安全，防止交叉污染，合理的分区能够让不同岗位的员工各尽其责，互不干扰。
如何规划厨房工作动线
厨房设计的灵魂是工作动线，它直接决定出餐速度与员工劳动强度，理想动线应遵循“生进熟出”原则，也就是食材从进货到成品是不可逆单向流动线，具体是原材料从收货区进入，经初加工、切配后送至烹饪区，成品最后由专门出餐口送出，餐具回收通过另一条通道返回洗碗间。
在实际的规划情形当中，需要格外特别留意注意，去规避避免人流跟物流出现交叉的状况。比如说，传菜的人员不应该穿行穿越初加工的区域地带，洗碗的工人同样也不应该经由经过烹饪使用的区域范围。我们能够借助通过设置安排不同不一样的通道以及出入口，以此来达成实现这一个目标。一个设计打造精良优秀的动线，能够使得让厨房在高峰时段的时候依旧依然保持井然有序的状态，明显显著地降低因混乱无序所导致造成的失误差错以及安全方面的隐患问题。
厨房设备如何布局最合理
需综合考量工作流程以及安全规范来进行设备布局，核心烹饪设备倘若为灶台、蒸柜、煲仔炉，那么应将其集中布置于热厨区的中心位置。进而形成“工作三角区”，由此可让厨师在最小移动范围之内完成主要烹饪操作，与此同时，灶台跟墙面或者其余设备彼此间要留存足够的安全通道，其宽度建议不少于1.2米 。
辅助设备摆放中餐馆厨房设计平面图，同样有着重要性。冰箱、工作台、货架等，应当围绕主要烹饪区分布，进而形成卫星式布局。切配工作台，最好靠近灶台以及冰箱，以此方便取用食材；洗碗间，应独立进行设置，并且靠近出餐口和餐厅，从而便于餐具回收与传递。合理的设备布局，能够显著提升空间利用率以及工作效率。
如何解决厨房通风排烟问题
中餐烹饪时，油烟量是比较大的 ，通风排烟系统在厨房设计里是最为重要的 。一套完整的排烟系统 ，包含着集烟罩 ，还有排烟管道 ，以及油烟净化器 ，另外还有排风机 。集烟罩应当覆盖住所有的灶具 ，其边缘最好是超出灶台20 - 30厘米 ，罩口风速需要达到0.5米/秒以上 ，这样才能够有效地捕捉油烟 。
除了机械排烟之外，自然通风同样不可被忽视，厨房应当尽可能地去设置外窗，并且其布局要有利于空气进行对流，进风口应该被设置在清洁区域，排风口则要设在污染区域，以此形成从清洁区朝着污染区流动的气流方向，良好的通风不但能够改善工作环境，而且还能够有效地防止因油烟积聚所导致的墙壁发黄以及设备腐蚀问题。
厨房消防安全要注意什么
在厨房这个火灾较为容易高发的区域，消防方面的设计绝对必须要达到无任何差错的程度。首先，对于所有的烹饪设备，在其上方都应当去安装自动灭火装置，尤其是像深炸锅以及烧烤架之类的具有高风险的设备。灭火系统需要能够在火灾出现的时候，自动地切断燃气以及电源，与此同时启动灭火剂的喷洒。
消防通道得始终保持畅通无阻，绝不能够堆放杂物；灭火器、灭火毯等消防设备要放置在明显的、易于取用之位置，并且要定期进行检查维护；所有的电气设备都必须采用防潮、防漏电的设计，电线应当穿管加以保护，防止因为油污积聚或者水汽侵蚀而引发短路火灾 。
小型中餐馆厨房如何设计
面积有限的小型中餐馆，厨房设计更要精打细算，多功能设备和可移动工作台是不错选择，像组合式蒸炒灶既能蒸又能炒，大大节省了空间，垂直空间利用也至关重要，安装多层货架和吊柜能有效增加储物容量。
布局方面，能够采用“一字型”或者“L型”等紧凑型设计，把主要设备顺着墙排列，进而形成连续的工作线。空间存在限制，然而基本的功能分区依旧要保留，能够借助使用透明隔断或者不同高度的台面来进行视觉分隔。巧妙设计可使小厨房在有限空间里达成大部分必要功能。
查阅完诸多厨房设计的特定关键要点之后，处在规划自身中餐馆厨房这个阶段的您，最为忧心遭遇的是何种实际存在的问题呢？诚挚欢迎于评论区域之中尽数倾吐您内心潜藏的困惑，要是您感觉这篇文章具备一定程度的助益作用，那同样请您予以点赞表达支持之情，并且将其分享给更多有着相应需求的友人。
